Matelote d' anguilles

INGRÉDIENTS

• 1 kg d'anguilles
• 100 g de poitrine fumée
• 100 g de champignons de paris
• 16 petits oignons
• 3 verres de vin rouge
• 3 c. à soupe de cognac
• 2 c. à soupe de farine
• 8 petits croûtons frits
• un bouquet garni
• 4 c. à soupe d'huile
• sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Ouvrez les anguilles, videz-les puis découpez-les en tronçons de 6 à 7 cm. Nettoyez et coupez les champignons. Découpez la poitrine en lardons. Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y les anguilles à rissoler, puis ajoutez les lardons, les champignons, les oignons et l'ail émincés.

ÉTAPE 2
Saupoudrez de farine, mélangez, versez le cognac chauffé et flambez-le. Ajoutez ensuite le vin rouge, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement puis servez la matelote avec les croûtons frits dans un peu d'huile.